“‘7000元+獎金’招服務員？這叫所謂的白領們情何以堪啊！”
近日，杭州一家名為伊家鮮的餐飲企業(yè)，打算招聘新店的店員，在當?shù)卮虺隽恕?000+獎金招高級服務員，5500+獎金招中級服務員，3500+獎金招初級服務員”的招聘廣告，引發(fā)了熱議。
基層服務員身價提高，真的達到了如此程度嗎？流動率高的餐飲、酒店服務連鎖行業(yè)，面臨人才的吸引保留難題，但薪酬能解決問題嗎？
噱頭還是服務追求？
對于伊家鮮的“高薪招服務員”行為，許多同行表示難以理解。有的認為伊家鮮是在為新店開張“作秀”，有的則指責伊家鮮擾亂餐飲業(yè)的招聘市場。畢竟，在杭州，一般餐飲企業(yè)服務員的薪水僅在1500~2000元左右。
伊家鮮人力資源部負責人對《第一財經(jīng)日報》解釋說，“即將新開的是伊家鮮的旗艦店，定位是品質(zhì)餐廳，希望招到文化、技能、內(nèi)涵、服務各方面綜合素質(zhì)高的服務員。”伊家鮮考慮的是軟硬件能配合上新店的定位。
具體來說，這些“軟件”要求，不僅包括身高、語言表達和溝通能力，還對英語口語、工作經(jīng)驗等也有要求。“有些人可能覺得高薪招服務員是在炒作，搞噱頭。很多人愿意去當空姐，其實和服務員做的事情是類似的。只要服務足夠好，我們覺得這樣的薪水是物有所值�！�
該負責人告訴記者，最近公司有團隊去北京、上海一些大城市的餐飲服務業(yè)考察，發(fā)現(xiàn)流程非常精細，比如，客人一離座前往洗手間，就會被通知相關(guān)接應服務。
對于餐飲業(yè)服務的標桿海底撈，她表示公司也曾研究學習過，“我們希望高素質(zhì)人才能提供給顧客更多服務價值�！�
“高薪招服務員”的背后，或是餐飲、酒店服務連鎖行業(yè)的尷尬現(xiàn)狀。薪資偏低以及職業(yè)地位不高，導致一線員工頻繁跳槽，低薪吸納的人員素質(zhì)參差不齊，讓酒店服務質(zhì)量大打折扣，這些都嚴重影響了酒店的正常經(jīng)營和管理，造成了惡性循環(huán)。
來自邁點旅游研究院的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010年酒店行業(yè)從業(yè)人員的整體平均薪酬滿意度，31.57%的從業(yè)者對目前的薪酬不滿意，56.68%的從業(yè)者認為目前的薪酬水平一般，只有11.75%的從業(yè)者對目前薪酬水平表示滿意。從對所獲薪酬不滿的角度來看，一線服務人員和基層管理人員的薪酬不滿意度遠遠高于行業(yè)平均水平。
所以，酒店招聘網(wǎng)站最佳東方CEO喬毅并不奇怪該企業(yè)的行為，“酒店餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競爭下，人才競爭、服務競爭也在加劇，開到這么高的薪水肯定是企業(yè)在競爭中求變的做法�！�
高薪留人？
不過，高薪就能吸引和保留高價值人才嗎？
中智人力資源管理咨詢公司副總經(jīng)理潘軍認為，如果企業(yè)已經(jīng)對行業(yè)有了準確認知，對自己有明確的定位，也有優(yōu)秀的管理機制和清晰的發(fā)展規(guī)劃，“將市場上優(yōu)秀的人才先拉攏過來，也許這也是一個高招。”
但是，“高薪也有挑戰(zhàn)�！痹�(jīng)的 “百萬年薪招總經(jīng)理”的故事，現(xiàn)在來看，真正留下來的似乎不多。
潘軍分析，如果人才是為高薪而去，可企業(yè)卻沒有準備好足夠的施展空間，一旦另有吸引力，這樣的員工很容易流失；而這些人才對企業(yè)的要求與低薪服務員也會不一樣，如果企業(yè)沒有內(nèi)部機制配合，很難留住他們。
那么，除了高薪，如何改變餐飲、酒店服務連鎖行業(yè)目前現(xiàn)狀，提高員工的積極性呢？喬毅認為，行業(yè)一方面要尋求用人機制方面的改革突破，比如，發(fā)達國家的餐飲、酒店行業(yè)會吸收一些學生等計時兼職人員，可以緩解部分壓力，但對企業(yè)的管理和培訓能力有較高的要求，比如連鎖餐飲業(yè)有一整套流程制度、規(guī)范標準來約束員工行為，而不僅僅是憑感覺和發(fā)揮個人才智。
另一方面目前中國餐飲、酒店服務業(yè)普遍缺失的是企業(yè)文化以及使命感、價值觀的塑造，而且對員工也沒有什么職業(yè)規(guī)劃和相應的培訓，如果端盤子的員工能看得到自己的職業(yè)生涯道路，和經(jīng)過培訓未來有能力承擔管理職位以及薪資的可持續(xù)增長，他們的穩(wěn)定性可能會更高。
在激勵機制上，不少國家的服務行業(yè)都有小費的文化傳統(tǒng)，在收入方面對服務人員有一定激勵作用�！斑@是一種及時激勵的做法�！迸塑娬f，中國雖然沒有這樣的傳統(tǒng)，但可以通過企業(yè)內(nèi)部管理的及時激勵做到，包括精神層面的感謝、宣傳和物質(zhì)層面的獎勵。
市場化的競爭，也在鼓勵企業(yè)打破慣用的、固化的手段去創(chuàng)新員工的薪酬、福利機制和人性化的關(guān)懷。
專家提醒說，比如一些“背井離鄉(xiāng)”的80后、90后，他們更需要的是在企業(yè)中的歸屬感，企業(yè)可以從這個角度去滿足他們的需求，從而留住優(yōu)秀的員工。getty圖
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“挖人偷師”的惡性循環(huán)
其實，還不僅表現(xiàn)在一線員工的高流失率上，由于競爭激烈，特別是一些企業(yè)門店的拓展導致的專業(yè)管理人員的儲備不足，是餐飲、酒店等服務連鎖行業(yè)發(fā)展中面臨的另一人力資源的困境。
上海一位餐飲連鎖企業(yè)老板向記者抱怨，9月剛剛從別的企業(yè)挖來的一位總監(jiān)級人才，工作了才三個多月，就又跳槽了。競爭激烈的情況下，很多企業(yè)已經(jīng)沒有那么多時間潛心培養(yǎng)專業(yè)人才，大家都希望能夠招到拿來就用的人才。因此，行業(yè)內(nèi)企業(yè)在關(guān)鍵管理人才的招聘上，大多都會選擇“挖角”的方式。
“挖人偷師”的方式推進人才策略，問題就像是“吃快餐，營養(yǎng)價值不高”，潘軍說，“吃大餐，雖然有成本等投入，但慢火細做，肯定更有營養(yǎng)。”像被稱作日化行業(yè)“黃埔軍�！钡�寶潔、IT行業(yè)“黃埔軍�！钡�IBM，大多數(shù)人才都是自己從“一張白紙”開始培養(yǎng)，并且有明確的職業(yè)通道，雖然也有流失率，但往往最優(yōu)秀的人還是被留下，被挖走的也許并不是一流的人才。
“挖角”方式的另一問題是企業(yè)會因此更加抱怨培訓成本高。喬毅認為，這就會形成惡性循環(huán)和管理人員的拔苗助長，他們帶出來的團隊也是有問題的�！叭绻蠹叶贾匾暼瞬诺呐嘤�，讓企業(yè)和人才一起成長，這樣才會形成整個行業(yè)的良性循環(huán)�！�
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